个人情况：38岁，单身未婚，河南北方贫困小县城，现在刚刚失业，之前都是在学校里工作，也看到了大学（私立大专）里面的食堂档口的生意，现在想趟趟水。
我所了解到的情况是这样的：

大学的食堂基本都是一个餐饮公司整体承包（比如承包了学校的1号楼餐厅好几层，先不说领导亲戚等关系） 

然后各个档口出租，抽点，抽点范围要看附加值——是否包含物业费（你的碗具有人统一清洗等），是否包含水电煤等，多的能抽到35个点，如果不包含水电费等会低一些，业内人士说全包最好是28以内。也看是否封校，封校是最理想的。

参考数据说：档口毛利率要保持在65以上，才能有好的营收。

所出售的品类也有诸多说法，比如我参考的是一个面食类的，因为是河南所以面食还是有市场的，举例：A品牌的面食+浇头，在10个不同的大学里开，也会有不同的区别，2-3-5的比例，就是，2个能挣到所谓的预期的钱（大钱），3个是挣到的比上班强一点的钱，5个就是赔了干不下去的。

同理，一学校的10个档口，你永远无法第一时间判断哪个挣钱哪个不挣钱，都是学期结束了，换门头了才知道（不在餐厅管理内部真的不知道）。

根据学校男女比例，男生多的，面食类必须量大管饱，女生多的，就是各种酸辣粉螺蛳粉。有个问题在于：我家附近有很多市场效果非常好的酸辣粉螺蛳粉，但都是老板自己的配方，买是可以买的，但都是小作坊。学校餐厅的管理，是不允许或者是不接受这样没有健康检疫资质的产品的，除非你是正规食品厂，比如某牌子的卤肉浇头等，能给你出证明的，学校餐厅才会接受。   
还有就是，即便你自己觉得买来的配方好的不得了，但是诸多东西都得自己炮制，比如酸辣粉的一些配菜。你只能购买学校供应的，价格肯定要比市场要贵一些，而且自己炒制的浇头，难以把控品质如一。

经验问题：我现在的想法是，先去找一个学校，随便找一个档口，打工，学习摸清楚 档口的整套工作流程，包括卫生要求和罚款力度等，抖音上很多人交流，有的人就说，卫生要求太多，随便不注意就罚款好几百，有的是回款周期长，食堂会拖你的营业额一两个月等。押金，设备费用等都是小问题。

我目前个人生活问题不大，我去体验档口就是为了以后自己能接手档口之后不慌张。

还有就是人档比，出餐速度，大学餐厅出餐速度必须要快，

现在的餐厅都是预制菜了，几大锅成品卤子，无论米饭还是面条，一浇给一搅拌，完事，基本可以保持3分钟一锅6-8碗面条。（真心没有我当年上学时，每一锅饭都是热腾腾的锅气十足现炒的感觉好），有的米饭更快，就跟河南的捞面条一样，现成的米饭和现场的卤一搭配就出了，一分钟不到就一份。

那些需要现场炒制的例如黄焖鸡，铁板饭等，速度级很慢了，五分钟是好的，而且需要专业的人掌勺。非常累人。

选品问题：我是河南的一个超级穷的北部县城，限于规则就不细说。现场周边有几个封校的大专，工作期间考察过工作学校档口的情况，面食类的经营情况良好，米饭类的一般，粉类的一半（五谷鱼粉等，家里人建议去南方找个品牌，但是我还是担心没有市场），螺蛳粉逆天的好（某当铺螺蛳粉，给我留下了深刻印象），麻辣烫就经常换了，还有所谓的生命鸭腿饭，猪脚饭，看着都一样，但是品牌都是一个个的换。

我心里没底，想看看大家有哪些品牌的面食类的东西，推荐推荐。
我看好的是以下几种：
老碗面，羊杂买，也就是剁椒面一类的，都是湿面条加上现场的卤。面条250克成本1.4左右。男生可以吃大半饱吧。因为是湿面条。
还有一个就是看过生意不错的九灵猫盖土豆泥盖浇饭，口感不错，但是咨询抖音直播的博主们，他们并不看好。
黄焖鸡，铁板饭等，需要大量配菜准备，也需要专人炒制。
其他诸如麻辣烫，麻辣香锅，问题就是需要备菜多，炒制麻烦，我就一个人，雇人多了肯定不行，所以还是以出餐快，人工少。

加盟费，档口押金，品牌的进货费等也是需要考虑的

语无伦次说了很多，因为这两天的确很焦虑，睡不着，都得靠喝几两才能勉强入睡。
希望大家多多建议，说一下你们的所见所闻，让我参考一下。
12点了，喝了点，所以大家多担待，没睡的就给兄弟出出主意。
晚安，祝愿各位生活幸福。

没关系不要搞

不投资就是挣钱

不懂，但是同意头上看法

关系不硬不搞

这个跟你说吧，投资这个，你没铁到不能再铁的关系，千万别去做，做了你别的没有，一屁股债是正常的

你还是很有头脑的

考虑清楚啊

起初，人们以为楼主是要搞女人。。。

好好考虑啊

这个没经验啊，帮兄弟顶一下

学校还有机会，加油兄弟

人生总是要折腾的，只要你真正进入这个圈，机会总是有的在于个人如何把握，有些事未必只有关系才能做，凡事都是利益交换。

作为一个干了几十年的粮油零售商用蓝战非的话说：找个班上吧。
不要去作死了，自己还是单身，只能连累父母。

没关系不要搞。身边有例子

总有人认为自己能力行，
经济大萧条，火中取栗，要么不自量力，要么送死
经济繁荣时，你就是挑大粪都赚钱，原因很简单，经济繁荣，大家吃得多，吃的好，拉的粪也多，你就算挑大粪也赚钱
经济萧条时，各个都收缩，就算是拉屎都会比繁荣时少，因为没钱吃，你挑粪的也就赚不到钱
人人都说要顺势而为，但人人都认为自己有逆势改命的能力和运气，最后一败涂地，
寒冬里，一定有厉害的人可以赚到钱，九死一生，你属于九还是一？

不太了解，不过我觉得要先有资金储备，做好前两三年亏损的心理准备，然后处好关系，再慢慢开始收益。

建议楼主做一些轻资产的项目，
线下餐饮已经太卷了。

你可以统计一下榴友的建议，
酌情作出自己的商业决策，
如果模式足够创新，
还是可以剑走偏锋的。

感谢分享!

弱弱问一句 ，你懂餐饮技术吗？有入场人脉吗？感觉你都没有。慎重

现在没有什么好行业稳定赚钱，内行都在亏损边缘游荡，外行进入就是赔钱学经验，如果亏了钱又不伤筋动骨，还可以尝试一下。

食材成本不低，都是要求进货渠道透明，食材带包装，留档不低于20天，等等关乎食品安全的流程都很繁琐。

进来看看 真的不懂

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捂好钱袋子，不要瞎折腾，苟住就是赚